Schimmel und Schimmelpilzgifte (Mykotoxine)

Was ist das?

Mykotoxine sind Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen. Sie entstehen oft schon auf dem Feld oder bei feuchter Lagerung und bleiben auch dann im Lebensmittel, wenn kein Schimmel zu sehen ist. Kochen oder Backen zerstört sie meist nicht.

Bekannte Beispiele: Aflatoxine (vor allem in Nüssen, Pistazien, Erdnüssen, Mais, Reis, Gewürzen und Trockenfrüchten), Ochratoxin A (Getreide, Kaffee, Trockenobst, Kerne), Patulin (Apfelsaft und Apfelprodukte) und Mutterkornalkaloide (Roggen).

Für viele Mykotoxine gelten in der EU und in der Schweiz Höchstgehalte, die mit Sicherheitsabstand festgelegt sind. Ein Rückruf bedeutet deshalb nicht, dass schon eine Portion krank macht.

Wer ist besonders gefährdet?

• Kinder, weil sie im Verhältnis zum Körpergewicht mehr aufnehmen
• Menschen, die das Produkt regelmäßig und in größeren Mengen essen
• Menschen mit Lebererkrankungen

Mögliche Beschwerden

Die Sorge gilt vor allem der Wirkung über lange Zeit: Einige Mykotoxine, etwa Aflatoxin B1, gelten als krebserregend; andere können Nieren oder Leber schädigen.

Akute Vergiftungen durch Lebensmittel aus dem Handel sind in Europa sehr selten. Typische Beschwerden nach einmaligem Verzehr gibt es meist nicht.

Wann zum Arzt?

• Wenn Sie das Produkt gegessen haben und sich gesund fühlen, ist das in der Regel kein Grund zur Sorge. Hören Sie damit auf und essen Sie es nicht weiter.
• Bei Beschwerden oder Unsicherheit – etwa wenn ein Kind größere Mengen gegessen hat – sprechen Sie mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt oder rufen Sie die Vergiftungsinformation an.

Was tun mit dem Produkt?

• Prüfen Sie Charge, Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und EAN mit den Angaben der Meldung.
• Betroffene Lebensmittel nicht essen, auch nicht erhitzt, aussortiert oder „nur ein bisschen“ – und nicht an Tiere verfüttern.
• Zurückbringen oder entsorgen, wie es die Meldung beschreibt. Der Kaufpreis wird in der Regel erstattet, laut vielen Meldungen auch ohne Kassenbon.
• Sichtbar verschimmelte Lebensmittel allgemein nicht „ausschneiden“, wenn sie weich, flüssig oder krümelig sind (z. B. Brot, Marmelade, Joghurt, Nüsse): Pilzgeflecht und Giftstoffe können sich unsichtbar ausbreiten.

Maßgeblich ist immer die jeweilige Meldung: Sie nennt, welche Chargen betroffen sind und wie die Rückgabe abläuft. Mehr dazu im Ratgeber Rückruf – und jetzt?.

Weitere Informationen

Ausführliche Informationen veröffentlichen die zuständigen öffentlichen Stellen:

• AGES – Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (Österreich) (öffnet in neuem Tab)
• BfR – Bundesinstitut für Risikobewertung (Deutschland) (öffnet in neuem Tab)
• BLV – Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz) (öffnet in neuem Tab)

Text: eigene, allgemein gehaltene Zusammenfassung von Produktalarm, Stand Oktober 2026. Sie ersetzt keine ärztliche Beratung und keine Auskunft der zuständigen Behörden. Die Zuordnung der Rückrufe unten erfolgt automatisch anhand von Gefahrenart, Produktbereich und Stichworten in der Meldung und kann unvollständig sein.