Salmonellen in Lebensmitteln

Was ist das?

Salmonellen sind Bakterien, die vor allem im Darm von Tieren vorkommen. Bekannt sind sie von rohen Eiern und Geflügel; Rückrufe betreffen aber auch Lebensmittel, bei denen man es weniger erwartet: Gewürze und Kräuter, Sesampaste (Tahin), Nussmus, Schokolade oder Nahrungsergänzungsmittel.

Gerade getrocknete Lebensmittel werden oft nicht mehr erhitzt. Salmonellen können darin lange überleben, auch wenn sie sich dort nicht vermehren.

Wer ist besonders gefährdet?

• Säuglinge und Kleinkinder
• Ältere Menschen
• Schwangere
• Menschen mit geschwächter Abwehr oder chronischen Erkrankungen

Mögliche Beschwerden

Typisch sind Durchfall, Bauchschmerzen und -krämpfe, Übelkeit, Erbrechen und Fieber. Die Beschwerden beginnen meist einige Stunden bis wenige Tage nach dem Essen und klingen oft nach einigen Tagen ab.

Durch Durchfall und Erbrechen verliert der Körper viel Flüssigkeit. Trinken Sie ausreichend.

Wann zum Arzt?

• Ärztlichen Rat holen Sie ein bei hohem oder anhaltendem Fieber, blutigem Durchfall, Beschwerden, die länger als einige Tage dauern, oder Zeichen von Flüssigkeitsmangel (wenig Urin, Schwindel, trockener Mund, große Schwäche).
• Bei Säuglingen, Kleinkindern, älteren und vorerkrankten Menschen lieber früher als später.
• Teilen Sie mit, dass Sie ein zurückgerufenes Lebensmittel gegessen haben.

Was tun mit dem Produkt?

• Prüfen Sie Charge, Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und EAN mit den Angaben der Meldung.
• Betroffene Lebensmittel nicht essen, auch nicht erhitzt, aussortiert oder „nur ein bisschen“ – und nicht an Tiere verfüttern.
• Zurückbringen oder entsorgen, wie es die Meldung beschreibt. Der Kaufpreis wird in der Regel erstattet, laut vielen Meldungen auch ohne Kassenbon.

Maßgeblich ist immer die jeweilige Meldung: Sie nennt, welche Chargen betroffen sind und wie die Rückgabe abläuft. Mehr dazu im Ratgeber Rückruf – und jetzt?.

Weitere Informationen

Ausführliche Informationen veröffentlichen die zuständigen öffentlichen Stellen:

• AGES – Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (Österreich) (öffnet in neuem Tab)
• BfR – Bundesinstitut für Risikobewertung (Deutschland) (öffnet in neuem Tab)
• BLV – Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz) (öffnet in neuem Tab)

Text: eigene, allgemein gehaltene Zusammenfassung von Produktalarm, Stand Oktober 2026. Sie ersetzt keine ärztliche Beratung und keine Auskunft der zuständigen Behörden. Die Zuordnung der Rückrufe unten erfolgt automatisch anhand von Gefahrenart, Produktbereich und Stichworten in der Meldung und kann unvollständig sein.