Listerien in Lebensmitteln

Was ist das?

Listerien (vor allem Listeria monocytogenes) kommen in der Umwelt weit verbreitet vor, etwa im Boden und auf Pflanzen. In Lebensmittel gelangen sie meist bei der Herstellung oder Verarbeitung.

Anders als viele andere Keime vermehren sich Listerien auch bei Kühlschranktemperatur. Betroffen sind deshalb oft verzehrfertige Lebensmittel, die vor dem Essen nicht mehr erhitzt werden: zum Beispiel Rohmilchkäse und Weichkäse, Räucherfisch, Aufschnitt, Fleisch- und Wurstwaren, vorgeschnittene Salate oder Sprossen.

Die Erkrankung heißt Listeriose. Zwischen dem Essen und den ersten Beschwerden können wenige Tage, aber auch mehrere Wochen liegen.

Wer ist besonders gefährdet?

• Schwangere: Eine Infektion kann auf das ungeborene Kind übergehen, auch wenn die Mutter selbst kaum Beschwerden hat.
• Neugeborene
• Ältere Menschen
• Menschen mit geschwächter Abwehr, etwa durch Krebserkrankungen, Diabetes, Organtransplantation oder Medikamente, die das Immunsystem unterdrücken

Mögliche Beschwerden

Bei gesunden Erwachsenen verläuft eine Infektion oft unbemerkt oder ähnelt einer leichten Grippe oder Magen-Darm-Verstimmung: Fieber, Muskelschmerzen, manchmal Durchfall oder Übelkeit.

Bei gefährdeten Menschen kann sich die Infektion im Körper ausbreiten. Mögliche Zeichen sind hohes Fieber, starke Kopfschmerzen, Nackensteifigkeit, Verwirrtheit oder Krampfanfälle.

Wann zum Arzt?

• Wenn Sie zu einer der gefährdeten Gruppen gehören und ein betroffenes Produkt gegessen haben, sprechen Sie mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt bzw. Ihrer Hebamme – besonders bei Fieber oder grippeähnlichen Beschwerden, auch noch Wochen später.
• Erwähnen Sie dabei, dass Sie ein zurückgerufenes Lebensmittel gegessen haben, und nennen Sie möglichst Produkt und Datum.
• Starke Kopfschmerzen mit Nackensteifigkeit, Verwirrtheit oder Bewusstseinsstörungen sind ein Notfall: Notruf wählen.

Was tun mit dem Produkt?

• Prüfen Sie Charge, Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und EAN mit den Angaben der Meldung.
• Betroffene Lebensmittel nicht essen, auch nicht erhitzt, aussortiert oder „nur ein bisschen“ – und nicht an Tiere verfüttern.
• Zurückbringen oder entsorgen, wie es die Meldung beschreibt. Der Kaufpreis wird in der Regel erstattet, laut vielen Meldungen auch ohne Kassenbon.

Maßgeblich ist immer die jeweilige Meldung: Sie nennt, welche Chargen betroffen sind und wie die Rückgabe abläuft. Mehr dazu im Ratgeber Rückruf – und jetzt?.

Weitere Informationen

Ausführliche Informationen veröffentlichen die zuständigen öffentlichen Stellen:

• AGES – Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (Österreich) (öffnet in neuem Tab)
• BfR – Bundesinstitut für Risikobewertung (Deutschland) (öffnet in neuem Tab)
• BLV – Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz) (öffnet in neuem Tab)

Text: eigene, allgemein gehaltene Zusammenfassung von Produktalarm, Stand Oktober 2026. Sie ersetzt keine ärztliche Beratung und keine Auskunft der zuständigen Behörden. Die Zuordnung der Rückrufe unten erfolgt automatisch anhand von Gefahrenart, Produktbereich und Stichworten in der Meldung und kann unvollständig sein.