E. coli und STEC/EHEC in Lebensmitteln

Was ist das?

Escherichia coli (E. coli) gehört zur normalen Darmflora von Mensch und Tier. Wird E. coli in einem Lebensmittel nachgewiesen, kann das zweierlei bedeuten: ein Hinweis auf mangelnde Hygiene bei der Herstellung – oder, gefährlicher, krankmachende Stämme.

Zu den krankmachenden Stämmen gehören die Shigatoxin bildenden E. coli (STEC, auch VTEC genannt). Lösen sie beim Menschen Krankheitszeichen aus, spricht man von EHEC. Betroffen sind zum Beispiel rohes oder nicht durchgegartes Rindfleisch, Rohmilch und Rohmilchkäse, Sprossen, Kräuter und Gemüse.

Welcher Fall vorliegt, steht in der jeweiligen Meldung.

Wer ist besonders gefährdet?

• Kinder unter fünf Jahren
• Ältere Menschen
• Menschen mit geschwächter Abwehr

Mögliche Beschwerden

Eine Infektion mit STEC beginnt meist einige Tage nach dem Essen mit Bauchkrämpfen und Durchfall, der blutig werden kann. Fieber ist eher selten.

Selten, vor allem bei Kindern, kommt es zu einer schweren Komplikation, dem hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS). Es betrifft Blut und Nieren; Warnzeichen sind deutlich weniger Urin, Blässe, Müdigkeit und Wassereinlagerungen.

Wann zum Arzt?

• Blutiger Durchfall gehört immer in ärztliche Abklärung.
• Bei Kindern, die nach dem Verzehr Durchfall bekommen, holen Sie frühzeitig ärztlichen Rat ein – sofort, wenn sie weniger Urin ausscheiden, blass oder ungewöhnlich müde werden.
• Nehmen Sie Mittel gegen Durchfall nur nach ärztlicher Rücksprache.

Was tun mit dem Produkt?

• Prüfen Sie Charge, Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. Verbrauchsdatum und EAN mit den Angaben der Meldung.
• Betroffene Lebensmittel nicht essen, auch nicht erhitzt, aussortiert oder „nur ein bisschen“ – und nicht an Tiere verfüttern.
• Zurückbringen oder entsorgen, wie es die Meldung beschreibt. Der Kaufpreis wird in der Regel erstattet, laut vielen Meldungen auch ohne Kassenbon.

Maßgeblich ist immer die jeweilige Meldung: Sie nennt, welche Chargen betroffen sind und wie die Rückgabe abläuft. Mehr dazu im Ratgeber Rückruf – und jetzt?.

Weitere Informationen

Ausführliche Informationen veröffentlichen die zuständigen öffentlichen Stellen:

• AGES – Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (Österreich) (öffnet in neuem Tab)
• BfR – Bundesinstitut für Risikobewertung (Deutschland) (öffnet in neuem Tab)
• BLV – Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz) (öffnet in neuem Tab)

Text: eigene, allgemein gehaltene Zusammenfassung von Produktalarm, Stand Oktober 2026. Sie ersetzt keine ärztliche Beratung und keine Auskunft der zuständigen Behörden. Die Zuordnung der Rückrufe unten erfolgt automatisch anhand von Gefahrenart, Produktbereich und Stichworten in der Meldung und kann unvollständig sein.